Risotto primavera

Ingredients (3 persones):
1 tomàtiga verdosa
1 carbassó verd
1 manat d’espàrecs verds
1 pastenaga petita
1 porro
150 g d’arròs de gra rodó
400 ml de brou de pollastre o de verdures
Oli d’oliva
Preparació:
Tallem totes les verdures. En una paella amb oli fem el porro, quan estigui tendre afegim totes les verdures excepte la tomàtiga. Passats uns minuts afegim la tomàtiga, sal i una mica de sucre. Passats uns deu minuts afegim l’arròs, remenem bé i afegim el brou. Rectifiquem de sal i deixem coure uns vint minuts. Si ho voleu fer realment com es fan els risottos heu d’anar afegint de mica en mica el brou així com es va eixugant l’arròs i, finalment, afegir una mica de mantega abans d’escudellar.
Aquesta recepta es molt bona de fer i de menjar. La vaig trobar en un llibre de receptes molt recomanable de Leslie Forbes, “A table in Tuscany”.

Mandonguilles de pollastre en salsa d'ametlles

Ingredients ( 3 persones):
Per a les mandonguilles:
1 pit de pollastre
3 talls de pernil salat
1 ou
4 llesques de pa sense gluten Proceli
farina d’arròs Nomen
llet
Per a la salsa:
1 ceba
1 all
100 g de pastenaga ratllat
1 got de brou de pollastre
2 cullerades d’ametlles crues moltes
½ got de vi blanc semidolç Bach Extrísimo
Recepta:
Poseu en un bol les llesques de pa i feu-les en el microones durant 40 segons. Després poseu una mica de llet en el mateix bol perquè es remulli bé el pa.
Mentre, piqueu els talls de pernil i el pit de pollastre en un robot de cuina. Si no en teniu podeu comprar la carn de pollastre ja picada i picar molt finament el pernil amb un ganivet. Mescleu la carn i el pernil amb l’ou batut, el pa mullat desfet i una mica de sal i pebre. Formeu les mandonguilles, enfarineu-les amb la farina d’arròs i fregiu-les en oli ben calent. Reserveu-les. ( Segurament trobareu excessiu el número de mandonguilles que surten només per a tres persones, jo faig servir la meitat i la resta les guard congelades. )
Per fer la salsa talleu l’all i la ceba i fregiu-los en una cassola o una paella fonda amb una mica d’oli i sal. Quan estigui la ceba una mica daurada hi poseu la pastenaga ratllada i després d’un parell de minuts l’ametlla crua molta i remeneu. Afegiu les mandonguilles i el vi blanc i porteu-lo a ebullició. Afegiu el brou de pollastre, rectifiqueu-lo de sal i deixeu-lo coure uns 10-15 minuts fins que trobeu que la salsa està lligada.
Aquesta recepta es una versió casolana d’una recepta de mandonguilles de pollastre trufades que varen fer en la primera edició del programa “Todos contra el chef” de Cuatro. Podeu trobar-la en aquesta pàgina http://www.cuatro.com/programas/programa.html?anchor=ctoproent&p=todoscontraelchef&s=entretenimiento&type=Tes&xref=20060617ctoultnot_4.

Bon profit!

Lluç amb verdures a la "papillote"

Ingredients (3 persones):

3 lloms de lluç sense pell

3-4 xampinyons en juliana

1 pastenaga ratllada

1 ceba en juliana

1 manat d'espàrecs verds

alfàbega fresca

oli d'oliva

sal
paper d'alumini

Recepta:
Feu totes les verdures tallades en una paella amb una mica d'oli i de sal un parell de minuts. Reserveu-les.
Marcar els lloms de lluç en una paella amb una mica d'oli i sal. Reserveu-los.

Poseu el paper d'alumini en una font per al forn de manera que després es puguin tapar tots el ingredients i fer la papillota. Al mig del paper es col·loca el lluç, damunt les verdures i l'alfàbrega tallada també en juliana i un rajolí d'oli. Es tanca el paper d'alumini formant una mena de bossa.

Es posa al forn a 200º uns quatre minuts i es serveix.

Arròs tres delícies

Ingredients (3 persones):
Arròs Basmati 300 grams
Pastenaga ratllada 75 grams
Pèsols en llauna "al natural"
150 grams
Pit d'indiot sense gluten 125 grams
1 ou
sal
oli


Recepta:
Bulliu l'arròs en una olla amb una mica de sal i oli. Una vegada cuit passeu-lo per aigua freda en un colador.
En una paella poseu una mica d'oli, feu una truita amb l'ou, talleu-la en juliana i reserveu-la. Talleu també en juliana el pit d'indiot.
A la mateixa paella, amb una mica d'oli hi podeu posar els pèsols i la pastenaga, deixeu que es facin un parell de minuts i després afegiu l'arròs, la truita i el pit d'indiot. Barregeu tots els ingredients i remeneu uns minuts. El plat ja és a punt.