Bonítol amb ceba

Ingredients (3 persones) :

400 g de bonítol

2 cebes grans

farina d'arròs sense gluten

1/2 got de ví blanc sec

1/4 culleradeta de pebre vermell dolç

oli

sal

Preparació:

Piquem la ceba i la daurem en una paella, amb una mica d'oli, a foc molt suau, durant uns vint minuts.

Mentres, netegem el peix i el tallem en daus, els rebossem amb la farina i els fregim en una paella amb oli només uns segons.

Quan la ceba ja estigui feta afegim el pebre vermell i tot seguit el vi blanc perquè no es cremi. Deixem uns minuts i al darrer moment afegim el daus de bonítol i apaguem el foc.

Llenties amb sípia

Ingredients:

300 g de llenties

1 sípia

150 g de cloïsses

1 tomàtiga

1 ceba

1 gra d'all

1 litre de brou de peix o de pollastre

Preparació:

Piquem l'all i la ceba,tallem la sípia en daus i ratllem la tomàtiga. En una paella prou grossa, amb una mica d'oli, fregim l'all i la sípia. Afegim la ceba i quan estigui transparent afegim la tomàtiga amb un punt de sucre. Rectifiquem de sal i deixem que es faci el sofregit. Afegim seguidament el brou i quan estigui bollint, les llenties. Les deixem a foc mig. En un recipient adient posem les cloïsses amb una mica d'aigua i les deixem uns 6 minuts al microones fins que estiguin obertes. Les afegim a la paella quan trobem les llentien tendres, juntament amb el seu brou, mirant de no abocar l'arena que duen. Ho deixem bollir uns quinze minuts mes rectificant de sal si es necessari.

Trufes de xocolata

Ingredients:

300 g de xocolata

210 g de llet condensada

60 g de mantega

cacau en pols

Preparació:

En un recipient adient, posem la xocolata en bocins al microones durant 1 o 2 minuts. Anem aturant de tant en tant per remenar la xocolata i vigilar que no es cremi.

Una vegada tota desfeta afegim la mantega i remenem. Tot seguit afegim la llet condensada i deixem que la pasta de xocolata es refredi a la gelera durant unes dues hores.

Fem les bolletes amb l'ajut d'una cullereta de postre i les arrebossem de cacau en pols.

Són molt fàcils de fer i estan boníssimes.

Mandonguilles amb sípia

Ingredients:
Per a les mandonguilles:
300 g. de carn capolada de vedella
200 g. de carn capolada de porc
1 ou
4 llesques de pa sense gluten Proceli
farina d’arròs
llet
Per a la salsa:
1 ceba picada
2 dents d'all picats
1 pebrot verd picat
½ got de vi blanc semidolç Bach Extrísimo
1 sípia tallada a quadrets

Posem en un bol les llesques de pa i les fem en el microones durant 40 segons. Després posem una mica de llet en el mateix bol perquè es remulli bé el pa. Mesclem la carn de vedella i de porc amb l’ou batut, el pa mullat desfet i una mica de sal i pebre. Formem les mandonguilles, les enfarinem amb la farina d’arròs i les fregim en oli ben calent. Les reservem.

Marquem els daus de sípia en una paella i els reservem. Fregim els alls a la mateixa paella amb una mica d'oli, afegim la ceba picada i tot seguit el pebrot verd. Afegim les mandonguilles, la sípia i el vi blanc. Ho deixem coure un parell de minus i després ho cobrim amb una mica d'aigua. Rectifiquem de sal i ho deixem coure uns vints minuts mes.

Risotto primavera

Ingredients (3 persones):
1 tomàtiga verdosa
1 carbassó verd
1 manat d’espàrecs verds
1 pastenaga petita
1 porro
150 g d’arròs de gra rodó
400 ml de brou de pollastre o de verdures
Oli d’oliva
Preparació:
Tallem totes les verdures. En una paella amb oli fem el porro, quan estigui tendre afegim totes les verdures excepte la tomàtiga. Passats uns minuts afegim la tomàtiga, sal i una mica de sucre. Passats uns deu minuts afegim l’arròs, remenem bé i afegim el brou. Rectifiquem de sal i deixem coure uns vint minuts. Si ho voleu fer realment com es fan els risottos heu d’anar afegint de mica en mica el brou així com es va eixugant l’arròs i, finalment, afegir una mica de mantega abans d’escudellar.
Aquesta recepta es molt bona de fer i de menjar. La vaig trobar en un llibre de receptes molt recomanable de Leslie Forbes, “A table in Tuscany”.

Crema de xampinyons

Ingredients:
1 gra d’all
1 porro
300 g de xampinyons
½ got de vi de Xerès
500 ml de brou de pollastre o de verdures
125 ml de nata líquida sense gluten
2 llesques de pa de sense gluten
oli d’oliva

Preparació:
Posem en el got de la Thermomix 50 g d’oli i programem 4 minuts, velocitat 2, temperatura varoma. Afegim el gra d’all, el tallem a velocitat 5 durant 4-5 segons. Programem 2 minuts a velocitat 2, temperatura varoma. Afegim el porro, el tallem a velocitat 4-5 durant 5-6 segons i programen 5 minuts a velocitat 2, temperatura varoma.
Reservem una parell de xampinyons i la resta la posem al got, els tallem a velocitat 4 durant 5-6 segons i programem 7 minuts a velocitat 2, temperatura varoma. Quan acaba afegim el vi i el brou i programem 15 minuts, velocitat cullera, temperatura varoma. En acabar la cocció deixem refredar un parell de minuts i triturem a velocitat màxima durant uns 10 segons. Finalment afegim la nata líquida.
Els xampinyons reservats, els netegem, els tallem en juliana i els saltegem amb una mica d’oli. El pa sense gluten el tallem a daus i el fregim fins que torni una mica daurat.
Servim la crema acompanyada amb el xampinyons i el pa fregit. Hi podeu afegir també un rajolí d’oli.

Risotto d'albergínies, carbassó i bolets

Ingredients (3 persones):
½ ceba picada
1 dent d’all picat
1 carbassó petit tallat a daus
1 albergínia petita tallada a daus
150 g de bolets de temporada o xampinyons nets i tallats
300 ml de brou de pollastre o aigua
150 g d’arròs

Preparació:
Posem en una paella amb oli, l’all i la ceba. Quan estiguin transparents afegim els bolets i tot seguit l’albergínia i el carbassó. Quan estiguin cuits afegim l’arròs i el brou de pollastre bullint i deixem coure uns quinze minuts, remenant de tant en tant.
Aquesta recepta està inspirada en una de José Andrés que vaig veure al seu programa i que podeu trobar a http://www.joseandres.com/index2.php?seccion=recipes_details&codigo=102. Vaig substituir els macarrons per arròs perquè evidentment no té gluten.