Bonítol amb ceba

Ingredients (3 persones) :

400 g de bonítol

2 cebes grans

farina d'arròs sense gluten

1/2 got de ví blanc sec

1/4 culleradeta de pebre vermell dolç

oli

sal

Preparació:

Piquem la ceba i la daurem en una paella, amb una mica d'oli, a foc molt suau, durant uns vint minuts.

Mentres, netegem el peix i el tallem en daus, els rebossem amb la farina i els fregim en una paella amb oli només uns segons.

Quan la ceba ja estigui feta afegim el pebre vermell i tot seguit el vi blanc perquè no es cremi. Deixem uns minuts i al darrer moment afegim el daus de bonítol i apaguem el foc.

Mandonguilles amb sípia

Ingredients:
Per a les mandonguilles:
300 g. de carn capolada de vedella
200 g. de carn capolada de porc
1 ou
4 llesques de pa sense gluten Proceli
farina d’arròs
llet
Per a la salsa:
1 ceba picada
2 dents d'all picats
1 pebrot verd picat
½ got de vi blanc semidolç Bach Extrísimo
1 sípia tallada a quadrets

Posem en un bol les llesques de pa i les fem en el microones durant 40 segons. Després posem una mica de llet en el mateix bol perquè es remulli bé el pa. Mesclem la carn de vedella i de porc amb l’ou batut, el pa mullat desfet i una mica de sal i pebre. Formem les mandonguilles, les enfarinem amb la farina d’arròs i les fregim en oli ben calent. Les reservem.

Marquem els daus de sípia en una paella i els reservem. Fregim els alls a la mateixa paella amb una mica d'oli, afegim la ceba picada i tot seguit el pebrot verd. Afegim les mandonguilles, la sípia i el vi blanc. Ho deixem coure un parell de minus i després ho cobrim amb una mica d'aigua. Rectifiquem de sal i ho deixem coure uns vints minuts mes.

Crema de xampinyons

Ingredients:
1 gra d’all
1 porro
300 g de xampinyons
½ got de vi de Xerès
500 ml de brou de pollastre o de verdures
125 ml de nata líquida sense gluten
2 llesques de pa de sense gluten
oli d’oliva

Preparació:
Posem en el got de la Thermomix 50 g d’oli i programem 4 minuts, velocitat 2, temperatura varoma. Afegim el gra d’all, el tallem a velocitat 5 durant 4-5 segons. Programem 2 minuts a velocitat 2, temperatura varoma. Afegim el porro, el tallem a velocitat 4-5 durant 5-6 segons i programen 5 minuts a velocitat 2, temperatura varoma.
Reservem una parell de xampinyons i la resta la posem al got, els tallem a velocitat 4 durant 5-6 segons i programem 7 minuts a velocitat 2, temperatura varoma. Quan acaba afegim el vi i el brou i programem 15 minuts, velocitat cullera, temperatura varoma. En acabar la cocció deixem refredar un parell de minuts i triturem a velocitat màxima durant uns 10 segons. Finalment afegim la nata líquida.
Els xampinyons reservats, els netegem, els tallem en juliana i els saltegem amb una mica d’oli. El pa sense gluten el tallem a daus i el fregim fins que torni una mica daurat.
Servim la crema acompanyada amb el xampinyons i el pa fregit. Hi podeu afegir també un rajolí d’oli.