Cuinar sense gluten

Xurros

2010-12-11T11:35:00.000-08:00

Ingredients:
250 g de farina sense gluten Mix Dolci de Schär
250-300 ml d'aigua
Una mica de sal

Preparació:
Posem a bullir l'aigua amb menys de mitja cullereta de sal. Afegim l'aigua bullint a la farina i remenar només una mica, ha de quedar una massa semblant a la del pa, ben espessa. La quantitat d'aigua és orientativa, potser haurem d'afegir-ne més.
Posem la massa dins d'una xurrera o d'una màniga pastissera i amb compte fiquem els xurros directament dins d'una paella amb oli calent. Quan notem que ja estan fregits es trauen,els deixem en un plat amb paper de cuina i els hi posem sucre

Mousse de xocolata

2010-02-28T09:23:00.000-08:00

Ingredients:
175 g de xocolata "puro Valor"
30 g de mantega
4 ous
80 g de sucre
Preparació:
Desfem la xocolata xapada a bocins i la mantega al microones, vigilant cada 3o segons per evitar que es cremi. Un cop desfeta, li afegim el sucre i els rovells batuts i ho remenem tot molt a poc a poc. Muntem les clares a punt de neu i les afegim a la xocolata, barrejant-ho bé. Repartim la mousse en recipients individuals i els posem a la gelera com a mínim durant dues hores.

Bonítol amb ceba

2009-06-12T12:37:00.000-07:00

Ingredients (3 persones) :

400 g de bonítol

2 cebes grans

farina d'arròs sense gluten

1/2 got de ví blanc sec

1/4 culleradeta de pebre vermell dolç

oli

sal

Preparació:

Piquem la ceba i la daurem en una paella, amb una mica d'oli, a foc molt suau, durant uns vint minuts.

Mentres, netegem el peix i el tallem en daus, els rebossem amb la farina i els fregim en una paella amb oli només uns segons.

Quan la ceba ja estigui feta afegim el pebre vermell i tot seguit el vi blanc perquè no es cremi. Deixem uns minuts i al darrer moment afegim el daus de bonítol i apaguem el foc.

Llenties amb sípia

2009-01-05T11:47:00.000-08:00

Ingredients:

300 g de llenties

1 sípia

150 g de cloïsses

1 tomàtiga

1 ceba

1 gra d'all

1 litre de brou de peix o de pollastre

Preparació:

Piquem l'all i la ceba,tallem la sípia en daus i ratllem la tomàtiga. En una paella prou grossa, amb una mica d'oli, fregim l'all i la sípia. Afegim la ceba i quan estigui transparent afegim la tomàtiga amb un punt de sucre. Rectifiquem de sal i deixem que es faci el sofregit. Afegim seguidament el brou i quan estigui bollint, les llenties. Les deixem a foc mig. En un recipient adient posem les cloïsses amb una mica d'aigua i les deixem uns 6 minuts al microones fins que estiguin obertes. Les afegim a la paella quan trobem les llentien tendres, juntament amb el seu brou, mirant de no abocar l'arena que duen. Ho deixem bollir uns quinze minuts mes rectificant de sal si es necessari.

Trufes de xocolata

2008-10-24T12:23:00.000-07:00

Ingredients:

300 g de xocolata

210 g de llet condensada

60 g de mantega

cacau en pols

Preparació:

En un recipient adient, posem la xocolata en bocins al microones durant 1 o 2 minuts. Anem aturant de tant en tant per remenar la xocolata i vigilar que no es cremi.

Una vegada tota desfeta afegim la mantega i remenem. Tot seguit afegim la llet condensada i deixem que la pasta de xocolata es refredi a la gelera durant unes dues hores.

Fem les bolletes amb l'ajut d'una cullereta de postre i les arrebossem de cacau en pols.

Són molt fàcils de fer i estan boníssimes.

Mandonguilles amb sípia

2008-06-21T12:02:00.000-07:00

Ingredients:
Per a les mandonguilles:
300 g. de carn capolada de vedella
200 g. de carn capolada de porc
1 ou
4 llesques de pa sense gluten Proceli
farina d’arròs
llet
Per a la salsa:
1 ceba picada
2 dents d'all picats
1 pebrot verd picat
½ got de vi blanc semidolç Bach Extrísimo
1 sípia tallada a quadrets

Posem en un bol les llesques de pa i les fem en el microones durant 40 segons. Després posem una mica de llet en el mateix bol perquè es remulli bé el pa. Mesclem la carn de vedella i de porc amb l’ou batut, el pa mullat desfet i una mica de sal i pebre. Formem les mandonguilles, les enfarinem amb la farina d’arròs i les fregim en oli ben calent. Les reservem.

Marquem els daus de sípia en una paella i els reservem. Fregim els alls a la mateixa paella amb una mica d'oli, afegim la ceba picada i tot seguit el pebrot verd. Afegim les mandonguilles, la sípia i el vi blanc. Ho deixem coure un parell de minus i després ho cobrim amb una mica d'aigua. Rectifiquem de sal i ho deixem coure uns vints minuts mes.

Risotto primavera

2008-03-14T11:39:00.000-07:00

Ingredients (3 persones):
1 tomàtiga verdosa
1 carbassó verd
1 manat d’espàrecs verds
1 pastenaga petita
1 porro
150 g d’arròs de gra rodó
400 ml de brou de pollastre o de verdures
Oli d’oliva
Preparació:
Tallem totes les verdures. En una paella amb oli fem el porro, quan estigui tendre afegim totes les verdures excepte la tomàtiga. Passats uns minuts afegim la tomàtiga, sal i una mica de sucre. Passats uns deu minuts afegim l’arròs, remenem bé i afegim el brou. Rectifiquem de sal i deixem coure uns vint minuts. Si ho voleu fer realment com es fan els risottos heu d’anar afegint de mica en mica el brou així com es va eixugant l’arròs i, finalment, afegir una mica de mantega abans d’escudellar.
Aquesta recepta es molt bona de fer i de menjar. La vaig trobar en un llibre de receptes molt recomanable de Leslie Forbes, “A table in Tuscany”.

Crema de xampinyons

2008-02-23T11:47:00.000-08:00

Ingredients:
1 gra d’all
1 porro
300 g de xampinyons
½ got de vi de Xerès
500 ml de brou de pollastre o de verdures
125 ml de nata líquida sense gluten
2 llesques de pa de sense gluten
oli d’oliva

Preparació:
Posem en el got de la Thermomix 50 g d’oli i programem 4 minuts, velocitat 2, temperatura varoma. Afegim el gra d’all, el tallem a velocitat 5 durant 4-5 segons. Programem 2 minuts a velocitat 2, temperatura varoma. Afegim el porro, el tallem a velocitat 4-5 durant 5-6 segons i programen 5 minuts a velocitat 2, temperatura varoma.
Reservem una parell de xampinyons i la resta la posem al got, els tallem a velocitat 4 durant 5-6 segons i programem 7 minuts a velocitat 2, temperatura varoma. Quan acaba afegim el vi i el brou i programem 15 minuts, velocitat cullera, temperatura varoma. En acabar la cocció deixem refredar un parell de minuts i triturem a velocitat màxima durant uns 10 segons. Finalment afegim la nata líquida.
Els xampinyons reservats, els netegem, els tallem en juliana i els saltegem amb una mica d’oli. El pa sense gluten el tallem a daus i el fregim fins que torni una mica daurat.
Servim la crema acompanyada amb el xampinyons i el pa fregit. Hi podeu afegir també un rajolí d’oli.

Risotto d'albergínies, carbassó i bolets

2008-02-01T11:36:00.000-08:00

Ingredients (3 persones):
½ ceba picada
1 dent d’all picat
1 carbassó petit tallat a daus
1 albergínia petita tallada a daus
150 g de bolets de temporada o xampinyons nets i tallats
300 ml de brou de pollastre o aigua
150 g d’arròs

Preparació:
Posem en una paella amb oli, l’all i la ceba. Quan estiguin transparents afegim els bolets i tot seguit l’albergínia i el carbassó. Quan estiguin cuits afegim l’arròs i el brou de pollastre bullint i deixem coure uns quinze minuts, remenant de tant en tant.
Aquesta recepta està inspirada en una de José Andrés que vaig veure al seu programa i que podeu trobar a http://www.joseandres.com/index2.php?seccion=recipes_details&codigo=102. Vaig substituir els macarrons per arròs perquè evidentment no té gluten.

Coca dolça amb tallades de Sant Antoni

2008-01-17T10:52:00.000-08:00

Ingredients:

1 ou
2 cullerades de sucre
50 g de saïm
Llevat sense gluten
50 ml d’oli
50 ml d’aigua
250 g de farina sense gluten
Sobrassada sense gluten
(Amb aquestes quantitats surt una coca petita.)

Preparació:
Posem en el got de la Thermomix tots els ingredients excepte la farina. Programem un minut a 37º velocitat 2.
Afegim la farina i programem 15 segons a velocitat 6. Si la massa estigués dura, afegim una mica d’aigua i programem 15 segons mes. Tot seguit programem 2 minuts a velocitat “espiga”.
Deixem tovar la massa mitja hora aproximadament. Passat aquest temps l’estirem fent la forma de la coca. Tallem la sobrassada en tallades, les posem damunt la pasta, espolsem sucre per damunt de la coca i la deixem 15-20 minuts al forn prèviament encalentit a 180º.

Pa anglès

2007-12-25T11:37:00.000-08:00

Ingredients:
250 g d’aigua
50 g d’oli d’oliva
30 g de llet en pols
30 g de llevat fresc sense gluten
30 g de sucre
½ culleradeta de sal
350 g de farina sense gluten

Preparació :
Posem tots els ingredients, excepte la farina, en el got de la Thermomix i programem 1 minut, 37º, velocitat 2.
Afegim la farina i programem 15 segons a velocitat 6 i, tot seguit, 2 minuts a velocitat “espiga”.
Posem la massa damunt d’un paper vegetal untat d’oli i, amb la ajuda del paper i amb les mans olioses li donem forma allargada i el fiquem dins d’un motlle prèviament enfarinat. Deixem la massa tovar durant 1 hora aproximadament, coberta amb paper vegetal una mica banyat d’aigua, dins del forn a 50º de temperatura.
Quan hagi doblat el seu volum el posem dins del forn a 180º durant 25 o 30 minuts, amb un got d’aigua dins el forn. El traiem del motlle quan encara es calent. Podem tallar-lo en llesques i congelar-les. Són molt bones torrades directament del congelador.

Arròs amb llagostins

2007-12-04T12:57:00.000-08:00

Ingredients (per a 3 persones):
150 g d’arròs de gra rodó
1 tomàtiga
1 pebrot verd italià
1 all porro
½ kg de peix de roca
6 galeres
12 llagostins
Preparació:
Preparem el fumet de peix amb un litre d’aigua, el peix de roca, les galeres i els caps dels llagostins que prèviament hem pelat. El deixem coure 20 minuts a temperatura baixa, el colem i el reservem.
Tallem les verdures i ratllem la tomàtiga. En una paella amb oli d’oliva daurem el porro i el pebrot, quan estiguin fets afegim la tomàtiga i ½ culleradeta de sucre i ho deixem fer un parell de minuts al foc. Afegim l’arròs, remenem i afegim el fumet calent. Passats uns deu minuts afegim els llagostins que havíem reservat tallats i ho deixem coure tot uns 10 minuts mes. Deixem reposar uns cinc minuts i escudellem.

Galetes de llimona

2007-10-31T14:55:00.000-07:00

Ingredients:
200 g de sucre
la pell d’una llimona
130 g de mantega
2 ous
280 g de farina sense gluten
Preparació:
Posem en el got de la Thermomix, ben eixut, el sucre i el fem pols uns segons a velocitat 9. Afegim la pell de la llimona i triturem uns segons a velocitat 9. Afegim la mantega i un dels ous i batem a velocitat 4 uns 10 segons. Per últim afegim la farina i amassem 10 segons en velocitat 6.
Estenem la massa en una superfície plana, tallem les galetes segons la forma que vulguem i les col·loquem en una font coberta amb paper vegetal. Les fem uns petits forats amb una forqueta, les pintem amb l’ou que ens quedava batut i les tirem sucre per damunt.
Les posem al forn encalentit a 180º uns 5-10 minuts fins que veiem que les galetes estan daurades. Les deixem refredar abans de traure-les de la font.

Per les Verges, bunyols!

2007-10-19T11:22:00.001-07:00

Ingredients:
1 ou
80 ml de llet
80 g de farina d’arròs Nomen o farina sense gluten
350 g de patates o 175 g de patates i 175 g de moniatos
½ cullerada de saïm
½ dau de llevat L’Hirondelle
oli
sucre
Preparació:
Posem les patates a bullir. Mentre es fan podem escalfar la llet fins que estigui tèbia. Desfem el llevat en la llet.
Fem un puré amb les patates bullides simplement amb una forqueta i les afegim la mantega. Batem el puré per fer-lo cremós. A continuació afegim la llet, l’ou i la farina tamisada sense deixar de remenar la massa. La deixem tovar durant una hora tapada amb un pedaç humit dins del forn encès a una temperatura aproximada de 50º.
Passat aquest temps anem fent els bunyols formant petites bolles de massa amb les mans i fent-les un forat al mig amb els dits polze i índex. Els fregim així com els anem fent en oli ben calent. Quan són daurats els podem deixar damunt de paper de cuina per llevar-los l’excés d’oli i tot seguit els arrebossem en sucre.
Ens sortiran una dotzena de bunyols aproximadament, si en voleu fer una quantitat mes grossa podeu provar amb 3 ous, 250 ml de llet, 250 g de farina sense gluten, 1 kg de patates, 1 cullerada de mantega, 1 dau de llevat L’Hirondelle, oli i sucre. Que passeu una bona revetla de les Verges!

Pastís de patata i tonyina

2007-10-05T10:35:00.000-07:00

Ingredients:
2 patates grosses
1 llauna de tonyina en oli d’oliva
1 ou
½ tassó de llet
1 cullerada de nata
oli
Recepta:
Poseu les patates pelades a bullir amb una mica d’oli i de sal. Feu un puré amb una forqueta quan estiguin fetes.
Afegiu l’ou batut, la llet, la nata, una cullerada d’oli i remeneu-ho. Finalment afegiu la tonyina. Rectifiqueu de sal.
Aboqueu la massa dins d’un o dos motlles petits untats d’oli i deixeu-los en el forn a 180º uns 25 minuts.

Mandonguilles de pollastre en salsa d'ametlles

2007-08-31T09:49:00.000-07:00

Ingredients ( 3 persones):
Per a les mandonguilles:
1 pit de pollastre
3 talls de pernil salat
1 ou
4 llesques de pa sense gluten Proceli
farina d’arròs Nomen
llet
Per a la salsa:
1 ceba
1 all
100 g de pastenaga ratllat
1 got de brou de pollastre
2 cullerades d’ametlles crues moltes
½ got de vi blanc semidolç Bach Extrísimo
Recepta:
Poseu en un bol les llesques de pa i feu-les en el microones durant 40 segons. Després poseu una mica de llet en el mateix bol perquè es remulli bé el pa.
Mentre, piqueu els talls de pernil i el pit de pollastre en un robot de cuina. Si no en teniu podeu comprar la carn de pollastre ja picada i picar molt finament el pernil amb un ganivet. Mescleu la carn i el pernil amb l’ou batut, el pa mullat desfet i una mica de sal i pebre. Formeu les mandonguilles, enfarineu-les amb la farina d’arròs i fregiu-les en oli ben calent. Reserveu-les. ( Segurament trobareu excessiu el número de mandonguilles que surten només per a tres persones, jo faig servir la meitat i la resta les guard congelades. )
Per fer la salsa talleu l’all i la ceba i fregiu-los en una cassola o una paella fonda amb una mica d’oli i sal. Quan estigui la ceba una mica daurada hi poseu la pastenaga ratllada i després d’un parell de minuts l’ametlla crua molta i remeneu. Afegiu les mandonguilles i el vi blanc i porteu-lo a ebullició. Afegiu el brou de pollastre, rectifiqueu-lo de sal i deixeu-lo coure uns 10-15 minuts fins que trobeu que la salsa està lligada.
Aquesta recepta es una versió casolana d’una recepta de mandonguilles de pollastre trufades que varen fer en la primera edició del programa “Todos contra el chef” de Cuatro. Podeu trobar-la en aquesta pàgina http://www.cuatro.com/programas/programa.html?anchor=ctoproent&p=todoscontraelchef&s=entretenimiento&type=Tes&xref=20060617ctoultnot_4.

Bon profit!

Calamars a la romana: una recepta senzilla

2007-07-29T08:19:00.000-07:00

Ingredients:
2 calamars mitjans
2-3 cullerades de farina d'arròs Nomen
1 ou
sal
oli

Recepta:
Netegeu i talleu els calamars a rodones. Feu una pasta no massa espessa amb l'ou batut, la farina d'arròs, una mica de sal i un rajolí d'oli. Poseu-li sal als calamars i aboqueu-los dins de la pasta, que quedin ben arrebossats. Fregiu-los en una paella amb prou d'oli ben calent.

Pizza de tonyina i olives

2007-07-27T12:04:00.000-07:00

Ingredients:
250 grams de farina d'arròs Nomen
1 ou
1 cullerada d'oli
1 cullerada de llet
tomàtiga triturada natural
1 llauna de tonyina amb oli d'oliva
1/2 llauna d'olives farcides d'anxoves
200 grams de formatge mozzarella ratllat a ca nostra
sal
orenga

Recepta:
En un recipient poseu la farina d'arròs, l'ou, l'oli i la llet, una mica de sal i remeneu bé fins que es faci bé la massa, afegiu una mica de farina si es necessari. Treballeu la massa feta a una superfície enfarinada un parell de minuts. Esteneu-la formant la base rodona de la pizza.
Poseu a damunt un rajolí d'oli, la tomàtiga estesa, la tonyina i les olives tallades en rodones. Afegiu el formatge ratllat i una mica d'orenga per acabar. Deixeu-la al forn a 200º durant uns 15 minuts aproximadament.
La recepta de la massa de la pizza la vaig trobar a la pàgina de Karlos Arguiñano http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=973. Abans li posava llevat Maizena, però des de que ja no hi es a la llista de la FACE no li'n pos cap i ,realment, no trob cap diferència abans i ara.

Tomàtigues farcides d'arròs

2007-07-07T13:14:00.000-07:00

Ingredients (3 persones):
3 tomàtigues grosses
1 llauna de ventresca de tonyina
200 grams d'arròs de gra llarg bullit
1 llauna petita d'olives farcides d'anxoves
1 ceba tendra
julivert fresc
oli
sal

Recepta:
Piqueu la ceba i talleu les olives en rodones. Talleu les tomàtigues en dues meitats. Buideu-les de la seva carn i piqueu-la. Mescleu en un recipient adient l'arròs, la ventresca de tonyina, les olives, la ceba i la carn de les tomàtigues. Amaniu-lo tot amb una mica de sal i oli. Amb aquesta mescla heu d'omplir totes les meitats de les tomàtigues. Per acabar podeu posar-hi una mica de julivert picat a damunt de cada tomàtiga i un rajolí d'oli. Bon profit!

Lluç amb verdures a la "papillote"

2007-06-22T08:57:00.000-07:00

Ingredients (3 persones):

3 lloms de lluç sense pell

3-4 xampinyons en juliana

1 pastenaga ratllada

1 ceba en juliana

1 manat d'espàrecs verds

alfàbega fresca

oli d'oliva

sal
paper d'alumini

Recepta:
Feu totes les verdures tallades en una paella amb una mica d'oli i de sal un parell de minuts. Reserveu-les.
Marcar els lloms de lluç en una paella amb una mica d'oli i sal. Reserveu-los.

Poseu el paper d'alumini en una font per al forn de manera que després es puguin tapar tots el ingredients i fer la papillota. Al mig del paper es col·loca el lluç, damunt les verdures i l'alfàbrega tallada també en juliana i un rajolí d'oli. Es tanca el paper d'alumini formant una mena de bossa.

Es posa al forn a 200º uns quatre minuts i es serveix.

Espaguetis a la marinera

2007-06-12T13:08:00.000-07:00

Ingredients ( 3 persones) :
Espaguetis sense gluten 200 grams
1 pebrot verd "italià"
1 ceba
1 pot de tomàtiga triturada
1 gra d'all
9 llagostins
2 calamars mitjans
1/2 got de vi blanc
Oli d'oliva

Recepta:
Per començar podeu netejar i trossejar els calamars i els llagostins pelats. Trossegeu també un all, la ceba i el pebrot verd.

En una paella amb oli, fregiu-hi primer l'all, després afegiu la ceba i quan estigui daurada, afegiu-hi el pebrot. Seguidament, poseu-hi els calamars i quan estiguin fets podeu afegir-hi els llagostins. Aboqueu a la paella el mig got de vi i espereu un parell de minuts per afegir-hi la tomàtiga, la sal i una mica de sucre.
Mentrestant poseu la pasta al foc en una olla amb aigua abundant i una mica de sal i oli. Quan estigui cuita, traieu-la del foc i escorreu-la. Afegiu-la a la paella quan la salsa estigui a punt i remeneu una mica.

Arròs tres delícies

2007-05-22T12:02:00.000-07:00

Ingredients (3 persones):
Arròs Basmati 300 grams
Pastenaga ratllada 75 grams
Pèsols en llauna "al natural"
150 grams
Pit d'indiot sense gluten 125 grams
1 ou
sal
oli

Recepta:
Bulliu l'arròs en una olla amb una mica de sal i oli. Una vegada cuit passeu-lo per aigua freda en un colador.
En una paella poseu una mica d'oli, feu una truita amb l'ou, talleu-la en juliana i reserveu-la. Talleu també en juliana el pit d'indiot.
A la mateixa paella, amb una mica d'oli hi podeu posar els pèsols i la pastenaga, deixeu que es facin un parell de minuts i després afegiu l'arròs, la truita i el pit d'indiot. Barregeu tots els ingredients i remeneu uns minuts. El plat ja és a punt.

La primera recepta: Spaghetti alla carbonara

2007-05-18T07:13:00.000-07:00

Ingredients ( 3 persones) :

Espaguetis sense gluten 250 grams
Bacon fumat sense gluten 200 grams
Oli d'oliva
Formatge pecorino romano ratllat 40 grams
Formatge parmesano ratllat 40 grams
Nata líquida 35% de greix 200 ml
Sal
Pebre negre

Recepta:

Poseu una olla amb molta d'aigua al foc. Quan bulli, afegiu-hi una mica de sal i els espaguetis. Quan estiguin cuits al vostre gust coleu-los, passeu-los per aigua freda i reserveu-los. Perquè no s'aferrin mentres feu la salsa podeu posar una mica d'oli al recipient on tingueu els espaguetis i remenar una mica.
En una torradora feu els talls de bacon. Quan estiguin ben fets els traieu-ho i els trossegeu. Reserveu-los.
Barregeu la nata per cuinar, els formatges, un mica de sal (el pecorino i el parmesano són formatges bastant salats) i pebre negre si vos agrada.
Poseu en una paella al foc una mica d'oli i els espaguetis. Remeneu i en estar calents afegiu la barretja dels formatges. Despres d'un parell de minuts quan els formatges estiguin desfets afegiu el bacon i remeneu uns segons. Serviu-los calents.

Podeu trobar en aquesta pàgina http://www.italianrecipes.ws/lazio/ricette/lazio_001_spaghetti_alla_carbonara.shtml la recepta original amb ou. Es en italià però s'enten bastant bé.

Inici

2007-05-15T11:32:00.000-07:00

Quan el meu fill era a prop de complir dos anys el van diagnosticar de celiaquia. Els mesos anteriors van ser realment durs, pèrdua de pes, vòmits, diarrees, tristesa...Només podíem esperar la confirmació del diagnòstic mitjançant una biòpsia intestinal. La celiaquia per ara només té un tractament, l’eliminació de la dieta de tot aliment amb gluten. En poc temps el meu fill va començar a millorar visiblement. Ara ja té cinc anys i es un nin sa i feliç.
Afortunadament m’agrada cuinar i no ha suposat per jo un gran problema eliminar el gluten de la majoria del plats que ja feia o adaptar-ne de nous. La meva intenció en començar aquest blog es compartir aquestes receptes que faig habitualment. Unes son receptes tradicionals, altres plats que em va ensenyar ma mare i d’altres adaptacions de plats trobats en llibres o en Internet. Esper que vos agradin.